-
Vorbereitungszeit25 Min
-
Garzeit60 Min
-
Portion12
-
Portionsgröße1 Scheibe (~80 g)
Saftiges Roggenmischbrot selber backen: Dieses traditionelle Rezept kombiniert Roggen- und Weizenmehl für ein aromatisches Brot mit knuspriger Kruste und lockerer Krume – perfekt für jeden Tag.
Ingredients
Für den Vorteig (optional, empfohlen)
Für den Hauptteig
Nutrition
- Daily Value*
-
Kalorien 190 kcal9 %
-
Kohlenhydrate 38 g13 %
-
Eiweiß 6 g12 %
-
Fett 1.5 g2 %
-
Ballaststoffe 5 g20 %
-
Natrium 320 mg14 %
Directions
Vorteig vorbereiten (optional) Roggenmehl, Wasser und Anstellgut verrühren. Abgedeckt 12–16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Sorgt für intensiveres Aroma und bessere Bekömmlichkeit.
Hauptteig herstellen Vorteig (falls verwendet) mit allen Zutaten vermengen. Teig 8–10 Minuten kneten, bis er gleichmäßig und leicht klebrig ist.
Teigruhe (Stockgare) Teig abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen. Volumen sollte sich sichtbar vergrößern.
Formen Teig auf leicht bemehlter Fläche rund oder länglich formen. In ein Gärkörbchen oder auf Backpapier legen.
Stückgare Weitere 60–90 Minuten gehen lassen. Der Teig ist bereit, wenn er auf leichten Druck langsam zurückfedert.
Backen Ofen auf 240 °C vorheizen. Brot einschneiden und mit Dampf backen (z. B. Schale mit Wasser). Nach 10 Minuten auf 200 °C reduzieren. Insgesamt 50–60 Minuten backen.
Auskühlen lassen Brot auf einem Gitter mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. Wichtig für die Krustenbildung und die richtige Krume.
